杏鮑菇，素食界的牛肉
2023-02-03｜農夫大小事
杏鮑菇可說是台灣最常見的菇類之一，舉凡火鍋、滷味、鹹酥雞、鹹水雞等各式攤販都能尋見它的蹤跡。此外，杏鮑菇的營養素也不惶多讓，其低脂、高蛋白的特性及其特殊的口感，更有「素食界的牛肉」之稱，獲不少素食者喜愛。
口感像鮑魚的杏鮑菇竟不用洗！杏鮑菇的挑選、保存法
杏鮑菇營養豐富，口感又如同鮑魚般細膩，民眾又該如何挑選新鮮好吃的性報顧為餐桌增色呢？農委會指出，購買杏鮑菇時，應選擇肉質肥厚、無浸潤感、肉質色澤乳白的杏鮑菇，若有切口，則須完整無碎裂，無變黃的杏鮑菇為佳。
在保存方面，食品技師張邦妮則指出，由於菇類碰水容易腐敗，購回的菇類應直接密封冷藏，若出現軟爛、滲水、變色的狀況，則不建議食用。此外，杏鮑菇不像香菇、洋菇等菇類是在半開放式環境種植，由於多會控溫且以太空包種植，不需噴灑農藥，也幾乎沒有灰塵，因此不須特別清洗，僅需將根部去除並清除表面木屑即可。
杏鮑菇的料理方式多變，可以切片快炒、燉煮、酥炸或做成素肉，令不少民眾胃口大開吃不膩。日本營養師有希（暫譯）也提供了日式杏鮑菇燉煮的食譜，供民眾嘗試：
材料（2人份）
杏鮑菇：2根
辣芥末醬（黃芥末）：1小匙
日式醬油：1小匙
味醂：1小匙
酒：1小匙
水：80ml
作法
將杏鮑菇切塊後，在鍋中倒入調味料與水，弱火燉煮，煮到入味即可。
