2023-02-03｜農夫大小事

台灣每年５至９月盛產。秋葵是很少病蟲害、不用農藥的蔬菜。因為有濃稠黏滑汁液，很多人不喜歡吃，但也有不少人就愛它的獨特口感。由於秋葵果實呈長條狀、尾端尖細，宛如女人的手指，又有「美人指」之稱。

 

嘉義鹿草是秋葵故鄉

嘉義鹿草是台灣秋葵的主要產地，全國超過1/5的秋葵來自鹿草，過去更有六成以上秋葵產自鹿草的紀錄，嘉義朴子是排名第二的秋葵產區，種植面積只有鹿草的57％。

鹿草如何成為台灣最大的秋葵產地？洪千惠指出，秋葵大約是在1970年代由日本公司引進栽培。而五年多前為就近照顧母親，回到故鄉鹿草種秋葵的青農林文生說，「聽家裡長輩說，日本人很喜歡吃秋葵，大概在民國六十多年的時候，有日本人跑來鹿草找農民契作秋葵，因為契作價格不錯，後來周邊農民也陸續加入。雖然契作大概兩年就結束了，但國內市場對秋葵的接受度也高，這個作物就自此留在鹿草」。

 

 

營養價值高

秋葵是營養價值高、熱量低的蔬菜，除了黏液可以保護腸胃外，還具有豐富的維生素A與鈣質，攝取 100 克的秋葵（約 8-9 根）即相當於成年男性維生素A的每日膳食營養素參考攝取量，此外，秋葵的鈣含量非常接近全脂鮮乳，但熱量只有鮮乳的四成左右。

台灣癌症基金會南部分會營養師周亦秀說明，秋葵也含有較高的草酸與鉀，然而如果搭配豆腐食用，兩者結合成草酸鈣，不僅不會被人體吸收，反而可以幫助草酸代謝。不過她也提醒，有腎結石、高尿酸以及慢性腎衰竭等患者，仍應注意攝取量。

 

 

引用來源：上下游新聞