2023-02-03｜農夫大小事
一年四季逛市場都少不了青江菜的蹤影，因為料理容易，外觀討喜，也常被作為擺盤蔬菜。
軟嫩多汁的東坡肉要有青江菜才能襯托出它的美味，受人喜愛的上海菜飯也歸功於青江菜的香味，才能讓人一口接著一口。
台灣一年四季都可買到青江菜，青江菜可以說是「百搭」蔬菜，配肉、配海鮮或單吃都好吃，而且營養滿分，能幫助改善乾眼症，還可強化防護力。
青江菜梗圓圓的，剝開來就像個小湯匙，所以它有個可愛的名字，叫「湯匙菜」。有些高級中菜料理中，會把青江菜圓圓的梗當成小湯匙，
上面放上鮭魚子等高級料理，連著青江菜一起吃。
秋季青江菜營養最高？
依照FDA食品藥物消費者專區的食品營養資料庫顯示，入秋10月左右的青江菜鈣含量每百克達122毫克，和牛奶每百克125毫克相當，但1月份冬季後的青江菜每百克鈣含量只有72毫克，雖然也算高鈣蔬菜，但是含量就有差。而且青江菜的草酸含量低，可以避免草酸和鈣結合而被排出體外，最適合素食者補鈣。
青江菜又名江門白菜，可分為青梗、白梗兩種，因形狀與湯匙相似，又被稱為「湯匙菜」，屬於十字花科蔬菜。
根據衛福部食品營養成分資料庫，每100克的青江菜含有101毫克的鈣，是空心菜的1.4倍，屬含鈣量較高的蔬菜。
雙和醫院營養師薛安栗說，青江菜中的草酸含量較低，可以避免草酸與鈣結合排出體外，人體吸收率相對較高。
老人小孩都可以多吃點青江菜，攝取足夠鈣質可以維持牙齒健康，避免骨質疏鬆或骨質軟化，對於發育長高的孩童也是很重要的營養素。
想要寶寶頭好壯壯，孕婦媽媽也可以多攝取青江菜，裡頭含有的葉酸可以幫助胎兒的神經發育，是懷孕期間不可缺乏的營養素。一般人平常飲食也需要充足的葉酸，可以保護腦神經系統，被認為可減緩老年失智症的發生。
而深色蔬菜少不了的維生素C與β-胡蘿蔔素，青江菜也都一手包。青江菜含有的硫化物與維生素C都可以幫助身體對抗氧化，促進新陳代謝。
「湯匙菜」
